De Woeste Grond. (alleen in de even weken)
|
|
Filosofie achter ‘De Woeste Grond’
Wij willen ons duidelijk onderscheiden door vlees aan te bieden van dieren die daadwerkelijk afkomstig zijn uit natuurgebieden. Voor ons is de combinatie van sterke oerrassen (niet gefokt op productie) en het vrij leven in natuurgebieden onlosmakelijk met elkaar verbonden. Vandaar dat wij de naam ‘Vlees van de Woeste Grond’ hebben gekozen voor ons vlees.
Het betreft hier dieren van sterke oerrassen zoals bijvoorbeeld de ‘Schotse Hooglander’ en het ‘Schoonebeker Heideschaap’. Voor ons is het cruciaal dat deze dieren in natuurgebieden in grote kuddes leven en een grote diversiteit aan voeding tot hun beschikking hebben. Onze dieren lopen altijd vrij buiten, ook in de winter. Doordat onze dieren veel bewegen en diverse kruiden, grassen, takken en bladeren eten kunnen zij zichzelf gezond houden.
Onze dieren worden dan ook niet chemisch ontwormd en zijn vrij van anti-biotica.
Smaak & gezondheid
Aan het vlees van de Schotse Hooglanders zit een volle kruidige smaak en is mooi donkerrood.
Doordat de dieren veel bewegen is het vlees goed doorbloed. Dit in combinatie met de grote verscheidenheid aan verschillende kruiden en grassoorten, takken en bladeren heeft het een volle smaak.
Dit houdt dan ook in dat de smaak per seizoen en per dier kan verschillen.
Onze dieren groeien in het tempo van de natuur en worden altijd met respect behandeld. De langzame natuurlijke groei zorgt ervoor dat dieren gezond blijven en het vlees een zeer gezonde voeding voor ons is. Doordat de dieren met respect behandeld worden en in groepen leven kennen zij geen langdurige stress.
Zoals een goede kok zei: “Vlees van gewone runderen kun je vergelijken met melkchocolade en vlees van Schotse Hooglanders met pure chocolade”.
Wij verkopen ook rechtstreeks het vlees van de Schoonebeker Heideschapen uit onze kuddes. Deze schapen lopen samen met de herder in natuurgebieden in het noorden van Nederland. Oersterke gezonde dieren, die de hele dag buiten lopen en zeer diverse voeding krijgen in de vorm van grassen, kruiden, takken en bladeren. Doordat deze dieren niet gefokt zijn voor vleesproductie en in natuurlijke omstandigheden gehouden worden is hun vlees heerlijk zacht van smaak. Schapenvlees heeft in Nederland de naam sterk van smaak te zijn, dit is gedeeltelijk onterecht. Dit wordt grotendeels veroorzaakt door wat de schapen eten. In de landen om ons heen wordt schapenvlees erg gewaardeerd. Wij nodigen u dan ook graag uit om het vlees van de schapen te proberen. Ook kiezen wij er bewust voor geen lamsvlees van de kuddes te verkopen maar van jaarlingen of ouder. Omdat het vlees van onze dieren, ook als ze al wat ouder zijn, nog steeds heerlijk zacht van smaak is, vinden wij het niet noodzakelijk om onze lammeren te slachten. Omdat de ramlammeren niet bij de kudde kunnen blijven, zetten wij ze bij elkaar als groep in een apart deel van een natuurgebied. Als ze tussen de 1 en 2 jaar zijn halen wij daar dan een aantal uit als dat nodig is. Zo hoeven we niet alles in 1 keer te verkopen en kunnen de rammen nog lekker doorgrazen in de natuur! Onze schaapsherders zijn zelfstandige ondernemers, die geen tijd hebben voor het verkopen van het vlees van hun kuddes. Al hun tijd wordt opgeslokt door het hoeden van de kudde en het vinden van nieuwe plekken met voedsel. Door het kopen van het vlees van de schaapskuddes steunt u deze manier van bestaan, wij geven onze herders een hogere vergoeding voor het vlees dan zij normaliter zouden krijgen bij een willekeurige slager.
Wij verkopen grasgevoerd meukvrij natuurvlees van o.a. Schotse Hooglander, Black Angus, Schoonebeker schaap, Bonte Bentheimer, wild en Biologische kip.
|